Ételek, receptek, finomságok, ötletek.

Erika stelázsija

Paradicsomleves, medvehagymás zsemlegombócokkal

2020. május 07. - Erika Stelázsija

Almás pite egyszerűen, gyorsan

Karantén koszt, maradjunk otthon

65 dkg lisztben elmorzsoltam egy egész margarint és egy nagy kanál zsírt. Tettem bele egy marék porcukrot, egy csipet sót, 2 tojást, 2 nagy kanál tejfölt, egy fél citrom levét és egy csomag sütőport. Összegyúrtam, majd ketté osztottam a tésztát. Az egyiket a tepsinek megfelelő nagyságú sütőpapíron kinyújtottam és betettem a tepsibe. Megszórtam pirított kalács morzsával és rápakoltam a felkockázott, cukorral, fahéjjal, kevés őrölt szegfüszeggel megszórt almát. Tetejét beborítottam a kinyújtott tészta másik felével, megkentem egy tojással, megszurkáltam. Előmelegített 200 fokos sütőben, 50 percig sütöttem, majd amikor kihűlt, felvágva tálaltam.

pite.jpg

Tavaszi rizses hús, ahogy mi szeretjük

Karantén koszt, maradjunk otthon

Két nagy felkockázott vöröshagymát, két kanál zsírban megdinszteltem, rádobtam egy kiló felkockázott sertés combot, sóztam, borsóztam, nyomtam rá két gerezd fokhagymát, megkevertem, majd magára hagytam. Megmostam egy nagy bögre rizst és kétszer annyi vízzel, kevés sóval feltettem főni, mikor felforrt, egyes fokozatra visszavettem a hőmérsékletet.
Közben megpucoltam a sárga és fehér répát, feldaraboltam és a háromnegyed részben kész húshoz adtam. Amikor már majdnem puha volt a hús, egy-egy kis bögre mirelit zöldborsó és kukorica került bele. Rövid időn belül összekevertem a rizst a ragúval és fejes salátával tálaltam is!

rizs.jpg

Osso buco, gremolataval, medvehagymás, krumplis fánkkal

Még soha nem ettem, de nagyon vártam, hogy megkóstoljam.
Kaptam két nagy szelet csontos lábszárat, így el is dőlt, hogy mi lesz az ebéd. Bújtam az internetet, sok receptet elolvastam, végül így készítettem el; mindkét szelet húst, konyhai kötözővel keresztbe-kasul jól megkötöztem, lisztbe mártottam, majd mindkét oldalukat megkapattam a forró zsírban és félre tettem.
5 dkg vajon megdinszteltem a felkockázott 2 db, vörös hagymát, egy vékony szelet füstölt szalonnát, 4 db sárgarépát, 6 db zellerszárat, 3 gerezd fokhagymát, 4 db héjától megszabadított paradicsomot, egy nagy kanál paradicsom pürét, majd nyakon öntöttem 2 dl száraz fehér borral és fél liter marha csontból készült alaplével. Óvatosan bele csúsztattam a két szelet húst,
sóztam, került még bele egy fűszertojás, amiben friss babér, oreganó, kakukkfű, borsikafű és egész bors foglalt helyet. Addig sütöttem a sütőben míg a hús megpuhult.
Közben fél kg főtt áttört burgonyát, olíva olajjal összeturmixolt, , egy csomag medvehagymát, 2 dkg langyos vízben felfuttatott élesztőt, egy tojást, egy kanál sót és annyi lisztet kevertem össze amiből gyúrható tésztát kaptam! Hagytam fél órát pihenni, majd kinyújtottam, kiszaggattam és 10 perc pihenés után, forró olajban kisütöttem.
Gremolata; egy citrom és egy narancs lereszelt héját, egy csokor aprított petrezselymet, kettő gerezd zúzott fokhagymát, egy citrom levével, olívaolajjal, borssal és sóval jól kikevertem, ez került tálaláskor a hús tetejére.
Mire minden elkészült, már tálalhattam is, ezt az ízében sok mindenhez hasonlítható , mégis más, különleges ízvilágú ételt.

Lasagne, maradékokból, avagy amit a hűtőben találtam

Kevés olíva olajon megdinszteltem egy kis fej vörös hagymát, tettem hozzá kb fél kg darált sertés húst, kb 30 dkg darált csirke mellet, egy nagy kanál oregánót, sót, borst, majorannát, bazsalikomot, három db friss babér levelet s hagytam, hogy puhuljon a hús. Aprítógépbe tettem 30 dkg sonkát, ezt is a ragúhoz adtam, kevertem bele egy üveg finom paradicsom sűritményt, egy doboz kockázott paradicsomot, s hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Közben 8 dkg vajból, kevés liszttel, meleg tejjel, sóval, borssal, szerecsendióval finom besamelt készítettem.
Tepsibe raktam egy sor, fagyasztóból kivett tésztát,a ragú egyharmadát rákentem, most lasagne tészta következett, megint a ragú, tészta, ragú, tészta, majd a besamell. Megszórtam reszelt sajttal és miután volt két zacskó mozarella is a lejárat határán, hát azt is rápakoltam. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöttem. Nem hiányzott belőle a marha hús!

l.jpg

Paprikás krumpli, kolbásszal, virslivel, zöldborsóval, galuskával

Egy nagy fej vörös hagymát egy kanál zsíron félig megdinsztelem, hozzá adom a felkarikázott kolbászt és egy kicsit összesütöm. Félrehúzva megszórom egy ek füstölt piros paprikával, majd jön bele a felkockázott krumpli. Kis dinsztelés után kap egy kevés vizet, egy szelet paprikát, paradicsomot és sót. Amikor már félig puha, belekerül a feldarabolt virsli, majd 30 dkg zöldborsó és a végén egy tojásból és kevés lisztből, csipet sóval készült galuska. Ha minden megpuhult jöhet a tálalás egy csokor ehető virággal és formára sütött virslivel.

pap.jpg

Epres gombóc, mert itt az eper szezonja!

40 dkg főtt áttört krumplit összekevertem 10 dkg vajjal, 30 dkg túróval, egy tojással, csipet sóval és annyi liszttel, hogy formálható tésztát kapjak. Az epret megmostam, megszárítottam és negyedeltem, mert nagyok voltak. Három evőkanál porcukrot és egy evőkanál fahéjat összekevertem, ebbe forgattam az eper darabokat. A tésztából evőkanálnyi tésztát tettem a tenyerembe, ebbe került az eper, majd összenyomkodva, gombócokat formáltam belőle. ( ebből az adagból, nagyságtól függően 20-25 db gombóc lesz) Forrásban lévő sós vízben csak addig főztem, míg feljöttek a víz tetejére. Leszűrve morzsába forgattam, nem zsemlemorzsába! A télapó vacsi után megmaradt, mindenféle kalácsot megpirítom a sütőben, majd megdarálom. Édes gombócok ízét különlegessé teszi ez a nagyon finom, már kissé édeskés morzsa. A maradék epret kevés cukorral turmixoltam, ezzel tálaltam a gombócokat.

eper.jpg

Brokkoli főzelék fasírttal

Fél kg darált sertés húst, fél kg darált csirke mellet, egy fél tk.kiőrlésű áztatott zsemlét, egy kis reszelt krumplit, egy fej dinsztelt vörös- és két gerezd fokhagymát, sót, borst, egy mk.őrölt paprikát és egy tojást jól összekevertem, majd lapos pogácsákat formálva, sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam. Előmelegített, 190 fokos sütőben 50 percig sütöttem.
Közben egy kis burgonyát uborka gyalun lereszeltem és a megmosott, felaprított brokkolival együtt, sós, csipet szódabikarbónás vízben megfőztem. A diszítésre szánt rózsákat, egy perc múlva kivettem. Egy kávéskanál durum lisztet elkevertem egy dl tejszínben, majd hőkiegyenlítés után a brokkolihoz adtam. Egyet rottyant és már tálalhattam is a közben elkészült fasírttal.

Medvehagymás tarhonya, fűszeres zöldséggel és egy kis maradék marha hússal

Egy bögre tarhonyát, két bögre hideg vízzel, egy nagy kanál sózott medvehagyma krémmel feltettem főni. Amikor felforrt, minimumra, azaz egyesre kapcsoltam. Amíg elkészült , egy kis fej felszeletelt vörös hagymát megpirítottam őt kanál forró olíva olajban, majd beletettem egy kávéskanál őrölt koriandert, római köményt, zöldség massalát, egy mk. füstölt piros paprikát és kevés sót. Némi pirítás után került bele a két zsenge felkarikázott cukkini és őt db nagyobb, felszeletelt gomba. Őt perc alatt készen volt,addigra a tarhonya is elkészült, így már tálalhattam is az előző napról megmaradt, felmelegített kevéske marha hússal.

Karatén kenyerem fejlődik !

s igen! Miközben összenyomom, kapkodva beszívja a levegőt, s közben úgy ropog mint a tűz, vagy pattog mint a tűzijáték. Amikor elengedem boldog sóhajjal veszi fel eredeti formáját! Boldogság! Ez az én mai kenyerem. Persze, lehetne magasabb, ilyen vagy olyan...,nem tökéletes, de ez az enyém!
Tegnap délután, 1 kg liszt, 7,5dl langyos víz, keverés, majd 150 gr kovász, egy kis dagasztás, s vége előtt öt perccel 18 gr só. Olajozott tál, kétszer hajtogatás, egy laminálás, majd feltekerés, lisztezett szalvéta, s irány tálban a hűtőbe. Reggel 6-11- ig pihentetés, majd kövön sütés, 15 perc 250, majd 210 fok 50 perc. Mellette egy kis vízzel, két spricceléssel, - így született meg az első ropi-ropi kenyerem.

Sous vide csülök, hagymás krumplival

A sózott csülköt egy napig, 70 fokon szuvidáltam, bors, babérlevél és egy kis fej vörös hagyma társaságában, majd 2 kg hasábokra vágott krumplit és őt nagy vörös hagymát felszeleteltem, megsózva jól összekevertem, cserépedénybe tettem, közepére ültettem a csülköt és előmelegített 180 fokos sütőbe toltam. Fél óra múlva megkentem a csülköt egy kis juharszirup, méz, szója és balzsamecet krém keverékével, majd még 40 percig sütöttem.

img_5669.jpg

Új kapcsolatok a karanténban, avagy mindenki kenyeret süt

Mindenki süt, nekem is ki kell próbálnom, régóta vágyom saját kovászos kenyérre. Internet, olvasok, nézem, elkezdtem a kovász nevelését, etetem, sapkában öltöztetem, simogatom, nő- nő, hurrá! Sül az első kenyér, mindent betartottam isteni illatok! � Kiveszem, gyönyörű, ketté vágom, tömör, � lyukak sehol, ahogy hűl egyre nehezebb. � Sírok...sírok..., vége! Belebetegszem � Soha többet! Ha lenne ellenségem megdobnám vele, biztosan meghalna. � A kovász viszont él, ☺️ így etetem tovább, eltelik egy hét, újabb információkat szerzek, nézem, olvasok, telefonálok! Az nem lehet, hogy nekem ne sikerüljön!  � Erdélyből kapok egy kontaktot, Balla Évi, � nagy kenyérsütő, biztosan segít. Egyik csoportból is kapom a segítséget, Matyi Évi � mestere a sütésnek. És közben mindenki segít, kapom a tanácsokat, jegyzetelek, kiírom, már tele van egy füzet. Szívet melengető ez a hozzáállás, könnybe lábad a szemem....na! gyerünk , nincs mese sikerülnie kell. És most leírom ( a kovász készítését kihagyva ), vègül, hogyan készült! Nagyon finom lett, próbáljátok ki, mert azon kívűl, hogy sikerülni fog, ebben a most nem kicsit korlátozott életkénkbe, � a kenyèr melegségén túl, a lelkünket is símogatja a siker!

Este 50 gr kovászt, 130 gr langyos vízet, 170 gr lisztet összekevertem és a pulton hagytam éjszakára.
Reggel egy kg átszitált lisztet, ( közönséges, síma )7,5 dl langyos vízzel a dagasztógépbe összekevertem, hagytam pihenni 10 percet . Utána jött hozzá a kovász, 15-20 perc múlva pedig kb. 17-20 gr só ( sótól függ). Jó hólyagosra kidolgoztam. Olajozott tálba, olajozott kézzel kiszedtem. Ki kell csippenteni belőle egy kis tésztát, amit egyenes vonalú pohárba kell tenni, letakarni, gumival megjelölni, hogy meddig van benne tészta, vagyis ez mutatja a tészta szintjét, ez a vekker, ez lesz az óránk ! Akkor sütjük a kenyeret amikor ebben megkelt a tészta, kicsit több mint a duplájára dagadt !
Háromszor hajtogattam a tálban, mindig olajos kézzel, én ahogy volt időm, kb. óránként tettem. A végén, kicsit lisztezett deszkán újbeggyel, óvatosan téglalap alakúra nyomogattam, két oldalát középre, tetejét pedig háromszög alakban egymásra hajtogatttam, majd feltekertem. Sütőpapírral bélelt kacsa sütőbe tettem és vártam, hogy, a vekker jelezzék ! Ekkor a tepsi aljára egy kis lábasban meleg vizet tettem, megvágtam a tèszta tetejét, megspricceltem egy kis vízzel és így hidegen a sütőbe tettem. A sütőt 250 fokra kapcsoltam, amikor elérte a megfelelő fokot, vártam 10 percet, majd 210 fokra kapcsoltam. 20 perc múlva levettem a tetejét, ekkor újra megspricceltem, kivettem a kacsa sütőből és most már csak a papírral tettem vissza a sütőbe. Kb. egy óráig sütöttem, s amikor kivettem, megmosdattam egy kis vízzel, hiszen karantén van, fő a tisztaság! �❤���

Rizottó fekete rizsből, garnélával

Fekete tenger, karanténban a garnélával

25 dkg fekete rizst jó alaposan megmostam, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, majd félre tettem . Fél óra múlva, egy kisebb fej vöröshagymát, kockára vágva, három evőkanál olíva olajon megfuttattam és hozzáadtam a lecsurgatott rizst. Másfél dl száraz fehér bor és kettő dl húsleves alap fokozatos hozzá adása mellett ,kevergetve főztem. Kb. 30-35 perc után, bele kevertem 8 dkg vajat és egy marék reszelt parmezánt.
Amíg a rizs készült, 5 dkg vajat és két evőkanál olíva olajat felmelegítettem, nyomtam bele két nagy gerezd fokhagymát és aprítottam bele egy csokor megmosott petrezselymet, majd sót és borst is kapott. Rövid dő után a rák is csatlakozott, de mindössze 5 percre, s már kevertem is össze a kész rizzsel. Szereti a citromot, így tálaláskor azzal díszítettem!

Karamellás fordított almatorta

Karantén koszt, maradjunk otthon

Serpenyőben, lassú tűzön, 5 dkg vajon, 20 dkg cukrot karamellizáltam. Az almát megpucoltam ( nem igaz a férjem volt), felnégyelte, én pedig szépen a megolvadt karamellre pakoltam.
10 dkg vajat, 3 tojást, egy fél dl datolya szirupot, csipet sót jól kikevertem, hozzá adtam egy csomag sütőporral elkevert, 30 dkg lisztet és 2 dl langyos tejet. Az almára öntöttem és 180 fokos előmelegített sütőben, 45 perc alatt készre sütöttem. A sütőből kivéve, egy nagy tányérra borítottam.

karamellas_forditott_almatorta.jpg

Tandori csirkemell, grillezett cukkini és paradicsom, fekete rizs és naan kenyér

Karantén koszt Indiából

Tegnap este, kettő joghurtot és két nagy evőkanál tandoori masalát összekevertem, beletettem egy nagy csirkemellet felszeletelve és a hűtőbe raktam.
Ma 20 dkg fekete rizst jó alaposan megmostam, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, majd félre tettem . Fél óra múlva, háromszor annyi vízzel feltettem főni, egy kis vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma és kevés só társaságában. 30-40 percig főztem, időnként megkevergetve.
Közben a naan kenyérhez valókat készítettem össze, hiszen ennek is jó ha pihen egy keveset. 25 dkg lisztet, két ek. olajat, csipet sót, fél sütőport, fél joghurtot összekevertem. Később deszkán még jól meggyúrtam, majd golyókat formáltam,kis kerekekre nyújtottam és száraz serpenyőben megsütöttem, s amikor elkészült, vajjal megkentem!
Felkarikáztam a cukkinit és a paradicsomot, majd grillen megsütöttem.
Forró serpenyőben megsütöttem a csirke melleket, majd az ízesített joghurtot ráöntve, még pár percig rotyogtattam, hogy kicsit besűrűsödjön.
Amikor minden készen volt, még melegen tálaltam ezt a nagyon különleges ízű, Indiára emlékeztető ételt.

Hurka, kolbász, hagymás, köményes krumpli, dinsztelt- és bajor káposzta

A hurkát egy fél órára vízbe áztattam, majd a tepsibe téve, 180 fokos sütőben ( nem előmelegített ) ropogósra sütöttem. A kolbászt serpenyőbe téve, kevés vizet alá öntve, megsütöttem.
Két nagy fej hagymát, felkockázva, kacsa zsíron megdinszteltem, hozzáadtam az előzőleg héjában megfőzött és összetört másfél kg krumplit. Megszórtam egy kávéskanál őrölt köménnyel, sóval, borssal és jól bele forgatva, kicsit megsütöttem.
Közben 15 dkg szalonnát apró kockára vágva megpirítottam, belekevertem 30 dkg savanyú káposztát és ezt is összesütöttem.
Egy fél lila káposztát legyalultam, kicsit besóztam, hogy összesen, majd egy kanál zsíron 2-3 friss babér levéllel megdinszteltem, a végén kevés balzsamecettel ízesítettem. A négy főző lapot és a sütőt is igénybe véve, kb. egyszerre készen lett minden, már csak tálalni kellett.

hurka.jpg

Sárga túró

Karantén húsvétra készülve

Barátnőm a Nyírségből való, azon a környéken hagyomány ez a húsvéti finomság. Egyszerű és gyors.
2 liter tejet, egy vaníliás cukorral és tetszés szerinti egyéb cukorral, csipet sóval, 20 db tojással, kevergetve, lassú tűzön addig főzzük, amíg kicsapódik a tejsavó. Szűrőbe tett nagy géz darabon keresztül átszűrjük, majd felakasztjuk, hogy a tejsavó kicsepegjen. Hűtőbe tesszük, majd húsvétkor az asztalra, mert a sonka és a tojás mellett, ott a helye az asztalon.

turo.jpgHúsvétra készülve

Házi friss sajt, oltóanyag nélkül

Karantén koszt Húsvétra készülve

Három liter jó zsíros házi tejbe, egy egész citrom levet teszek, majd egy éjszakára meleg helyen hagyom. Másnap lassan felmelegítem, géz lapon leszűröm, majd összekeverem egy közepes fej , apróra vágott lila hagymával és egy csipet sóval. Nekem van géz zsákom, abba teszem, majd egy napig hagyom, hogy a savó kicsepegjen. Kiborítva, a hűtőszekrénybe teszem és húsvétkor kerül az asztalra. Különleges íze lesz a citromtól.

sajt.jpg

Baconban pirított spárga, hollandi mártással, rántott tojás sárgája és egész tojás is

Karantén koszt, maradjunk otthon

Egy csomag zöld és fehér spárgát, megpucoltam, megmostam, forrásban lévő, sós, cukros, citromos vízbe tettem . Amikor forrni kezdett rögtön kiszedtem.
Amíg egy kicsit kihűlt, gőz felett, kettő tojás sárgájából, fél citrom levéből, egy csipet sóval és fokozatosan hozzá adott 10 dkg olvasztott vajból hollandi mártást készítettem.
A spárgákat hármasával, baconba tekertem, serpenyőbe tettem és megsütöttem. Közben bepaníroztam négy lágy tojást, forró olajba tettem, majd négy tojás sárgáját óvatosan a morzsába forgattam és az is az olajba került. Amint színt kaptak, már szedtem is egy papírral bélelt tálra. Ez alatt a spárgák is megsültek, így már tálalhattam is, együtt a spárgát, a tojásokat és a hollandi mártást!

spar.jpg

Spárga velouté, pirított sípokkal, rántott tojással és rántott tojás sárgájával

Karantén koszt, maradjunk otthon

Egy csomag zöld és fehér spárgát, megpucoltam, megmostam, a sípokat levágtam, a többit feldarabolva, forrásban lévő, sós, cukros, citromos vízbe tettem . Került még bele egy nagy csokor petrezselyem, pár levél medvehagyma , és egy csipet szódabikarbóna is. Amíg főtt, négy darab, már kész lágy tojást bepaníroztam és forró olajba tettem. Négy tojás sárgáját óvatosan a morzsába forgattam és az is az olajba került. Serpenyőbe, vajra dobtam a spárga rügyeket, s már vettem is ki a tojásokat az olajból! Turmixgépbe szedtem a spárgát, adtam hozzá 5 dkg vajat és 2 dl sűrű tejszínt, összeturmixoltam s már tálaltam is.

sparga_veloute_piritott_sipokkal_rantott_tojassal_es_rantott_tojas_sargajaval.jpg