Ételek, receptek, finomságok, ötletek.

Erika stelázsija

Erika stelázsija

Pisztráng (sütőpapírban sütve), izraeli salátával és muzsdéjjal

2020. július 11. - Erika Stelázsija

Nyár van, meleg, könnyű estebédre vágyom. Van ponty és pisztráng is. Férjem az utóbbit jobban kedveli, így az a nyerő!
3 darabot megtisztítottam a pikkelyeitől, megsóztam, fokhagymával bedörzsöltem, belsejét pedig megpakoltam kaporral, friss babér levéllel, zöldhagyma szárral, citrommal, vajjal, s a hűtőben várakozott egy órát. Addig elkészítettem a salátát (már itt a blogon) és a muzsdéjt; 4 nagy fokhagyma gerezdet présen átnyomtam, elkevertem sóval, piros paprikával, majd nyakon öntöttem fél dl forró vízzel. Túl erős volt, így az így lágyítása érdekében kapott még egy kis kanál tejfölt és egy nyelet olíva olajat. A pisztrángokat kivettem a hűtőből, egy-egy szelet vajat tettem még a tetejükre, egyenként sütőpapírba csomagolva kerültek a tepsibe és előmelegített sütőben 200 fokon, 15 percig sütöttem. Kibontva még megvártam míg egy kicsit megpirultak.
A friss salátával és a mártással rendkívül finom vacsoránk volt.

Marha steak, sült burgonyával, répával, cukkinivel, fehér boros- tejszínes bors mártással

A marha rostélyos szeletet , mely fél kilót is nyomott a csonttól való megszabadítás után, olajos, fűszeres pácba tettem, a hűtőben pihent négy napot. Reggel kivettem, hogy ne legyen hideg a hús, hiszen azt csak szoba hőmérsékletűvé válása után illik megsütni.
A négy nagy hámozott és darabolt burgonyát őt percig forraltam, majd leszűrve, tepsibe tettem pár darab répa , és két hasábokra vágott cukkini kíséretében. Olíva olajjal meglocsoltam, sóztam, borsóztam és előmelegített, 240 fokos sütőben pirosra sütöttem.
Közben fél fej, nagyon apróra vágott vörös hagymát, 5dkg finom házi vajon megdinszteltem, mozsárban tört, evőkanálnyi színes borst futtattam meg rajta, majd megszórtam egy kis kanál cukorral és hagytam karamellizálódni. Felöntöttem egy nyelet fehér borral, löttyintettem bele egy kis szója szószt, majd a Szentjánoskenyérfa édes, sűrű nedüjéből is kapott egy keveset. Sóztam, borsóztam és elkevertem benne 2,5 dl sűrű házi tejszínt. Na ezzel nem kell várni, hogy sűrűsödjön! Egy rottyantás és készen is volt.
Addig az oda készített grill serpenyő már füstölt, így mehetett bele a husi. Egy öntött vas serpenyővel segítettem, hogy egyenletesen érje a hő, 5-5 perc sütés után pedig már csak pihentetnem kellett. Addig a sütőből kivettem az elkészült zöldségeket, s tálaltam!

1_7.jpg

Lusta asszony ebédje, zacskóban sült ebéd

Amikor nagyon gyorsan kell az asztalra tenni valamit, jól jön a sütő zacskó és mosogatni is kevesebbet kell!
Gyorsan megpucoltam pár gerezd fokhagymát, egy kis fej vörös hagymát, és felszeleteltem. Pucoltam még négy óriás új krumplit, ezt negyedeltem, megsóztam és ment a zacskóba, mellé a hagyma és a fokhagyma. A négy darab csirke felső combot, sóztam, borsóztam, kevés majoranna került rá és a krumplira tettem. Bezártam a zacsit, ment a tepsibe, megszúrkáltam és a közben felmelegedett 190 fokos, légkeverésre állított sütőbe toltam 50 percre. Kivágva tálra csúsztattam, megszórtam petrezselyemmel és tálaltam!

img_4514.jpg

Izraeli saláta, sajttal töltött, baconban sült virslivel

Nem ismertem ezt a salátát, de sokat halottam róla, mára pedig már receptet is kaptam! Nagyon egyszerű, gyors és nagyon finom. Az, hogy diétás az csak ráadás.
Kockára vágtam egy fej lila hagymát, egy közepes kígyó uborkát és három darab paradicsomot. Kapott egy csipet sót, borst, aprított petrezselymet, rácsavartam fél citrom levét és meglocsoltam egy kis olíva olajjal. A virslit oldalt bevágtam, sajtot tettem bele, majd betekertem baconnal és megsütöttem. Jó kiegészítője lett a hideg salátának.

v.jpg

Fogoly leves

Volt két foglyom, no nem bilincsben, hanem nylon zacskóban a fagyasztóban. Már nagyon kifelé állt a lábuk, így bekerültek a fazékba. Tettem mellé pár csirkemell csontot. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, majd amikor eljött az ideje, megszabadítottam a habjától. Fűszergolyóba tettem babérlevelet, borst, borókát, gyömbért, kurkumát és a húsok mellé tettem, majd magára hagytam hajnalig, 3- as fokozaton. Ekkor este 11 óra volt.
Reggel 6 órakor ébredtem, bezöldségeltem, megsóztam, s ismét magára hagytam. Természetesen a zöldségek a tálban megmosva várták a sorsukat, úgy is mint a sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, kelkáposzta, paradicsom, paprika, vöröshagyma, fokhagyma és az összekötözött zöldek.
Reggel már csak a csiga tésztát főztem ki, délben pedig a leszűrt levessel tálaltam.

l_1.jpg

 

Paella, első próbálkozás

Négy nagy csirkecombot kettévágtam, kapott kevés sót és borst, majd 5-6 evőkanál olíva olajon való pirítás után , kevés húslével meglocsoltam és fedő alatt hagytam puhulni. Amikor a lé elfogyott, kiszedtem és félre tettem, a visszamaradt olajban megfuttattam egy felaprított vörös hagymát, majd két nagy gerezd fokhagymát is ráreszeltem. Egy bögre leöblített rizottó rizst tettem hozzá egy adag sáfránnyal és kevergetve, hagytam kicsit pirulni. Közben kevés vízben felforraltam két rákleves kockát, illetve száraz fehér borban pár perc alatt megfőztem a kagylót, kivettem s szintén félre tettem. Mindkét levet ráöntöttem a rizsre, betettem a már félpuha csirke darabokat és lefedtem. Kb. 20 percig párolódott, ezalatt felkockáztam a piros és sárga kaliforniai paprikát, és kiszedtem a kagylókat a héjból ( a gyerekek miatt ). Végezetül megkapta a paprika kockákat, egy kis bögre mirelit zöldborsót a rákkal együtt, valamint a kagylókat és 15 perc múlva már csak tálalni kellett!

t.jpg

Krémsajtos, karfiolos lasagne, szivárvány tésztával

Egy kis fej karfiolt megmostam, rózsáira szedtem és az aprítógéppel háromszor 5 másodpercig aprítottam, majd megsóztam. 8 dkg vajból, 3 evőkanál lisztből és 6 dl tejből besamellt készítettem, sóztam, kapott egy kis borst, kevés szerecsendiót és egy gerezd fokhagymát is reszeltem bele.
Tűzálló tálba raktam a leforrázott tésztát, egy krémsajtot tettem rá, majd a fele karfiolt. Ezt megismételtem, majd a tetejére is tészta került. Leöntöttem a mártással és előmelegített, 180 fokos sütőben 40 percig sütöttem. Kis pihentetés után formára vágtam és tálaltam.

Tartiflette savoyarde

Egy francia jellegzetes ételt hoztam, a neve “tartiflette savoyarde” (a francia Alpok , a Savoie egyszerű embereknek a téli eledele)
Az apróra vágott vörös hagymát és a húsos szalonnát, kevés sonkával megdinszteltem, nyakon öntöttem egy dl fehér borral, s hagytam puhulni.
Tűzálló tálba tettem a felét, főtt új krumplit karikáztam rá, majd megsóztam. Ezt megismételtem, a tetejére is krumpli került, majd nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel. Ment a sütőbe, mely 180 fokra volt melegítve és ott maradt vagy 45 percre. Utána kivettem és rápakoltam a francia brei sajt csíkokat, (ami persze nem olyan mint francia “tartiflette/reblochon”) és 200 fokon még 20 percig sütöttem. Igazán különleges ízű vacsora lett belőle, bár eredetileg ez egy téli étel, így nyilván az “ öreg” krumplival majd mást ízt produkál.

Epres megyes túrótorta

Családi összejövetel, van IR - köztük, így valami cukormentes desszert is kell. Ez a legegyszerűbb, leggyorsabb és legfinomabb.

3dl tejszínt kevés eritrittel, habfixálóval keményre vertem.
30 dkg mascarponét egy tojással , 50 dkg házi túróval, és kettő csomag zselé fixet hozzáadva, 4 nagy kanál eritrittel addig kevertem, míg krémes lett, majd adagonként óvatosan vegyítettem a tejszínhabbal. Vízzel kiöblített torta formába tettem, majd 3 órára a hűtőbe került. Egy nagyobb üveg eper dzsemmet felmelegítettem, ez is kapott egy tasak zselé fixet, majd a tortaszéltől megszabadított tortára terítettem, ügyelve, hogy az oldalára is csorogjon.
Tetejét megraktam eperrel, málnával, áfonyával és ribizlivel. Nem lett szép, de nagyon finom lett, nagy sikere volt!

e.jpg

Galette (francia recept)

Nagyon sok képet láttam már erről csodálatos és egyszerű süteményről, itt a László nap, gondoltam meglepem vele a férjem. Sikerült. Eredetileg szilvával kellett volta készülnie, de most éppen apró gyümölcs volt kéznél. Legközelebb nektarinnal próbálkozom.

225 gr hideg vajat, 32 dkg lisztet ( én fele-fele finom és réteslisztet használtam), egy kiskanál cukrot és egy kiskanál sót összegyúrtam, folpackba csomagoltam és két órára a hűtőbe tettem. Kivéve, kőr alakúra nyújtottam, pitesütőbe tettem. Megszórtam negyedelt eperrel, ribizlivel, málnával, áfonyával, majd a tészta szélét szépen ráhajtogattam. Megszórtam szeletelt mandulával és a 190 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel, 35 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt pakoltam rá még a maradék gyümölcsből és megszórtam porcukorral.

g.jpg

Burek Albániából

Legutóbbi albániai nyaralásunk alkalmával, kérésemre, egy albán fiatalember, Ordi elvitt minket egy autentikus, első osztályú albán étterembe, ahol ez volt az előétel. Kizárólag hagyma és paradicsom volt a töltelék, én egy kicsit módosítottam a hűtőben elfekvő krémsajttal és cukkinivel.

b1.jpg

Bolti, 12 lapos réteslapból, 4 darabot kiterítettem, megkentem pici olaj és tejföl keverékével és ezt még kétszer megismételtem. Egy csíkba kentem rá egy kis natúr krémsajtot, erre jött, öt darab, előzőleg nagy kockára vágott és pici olajon megdinsztelt vörös hagyma, kb. fél kg felezett, színes koktél paradicsom, és műsoron kívül, egy felkockázott cukkini. Feltekertem, betekertem, megkentem a maradék tejföllel,ment a sütőbe, amit 190 fokra előmelegítettem. Kb. 25-30 percig sütöttem, majd kis pihentetés után felvágtam. Nem használtam fűszereket, mégis rendkívül finom kiegészítője lett az ebédnek.

b2.jpg

Saláta leves rántottával

15 dkg apróra vágott szalonnát kiolvasztottam és kiszedtem a zsírból. A fele zsírban 4 tojásból rántottát készítettem, majd csíkokra vágtam. A zsír másik felében kevés lisztet kevertem, majd hozzáadtam egy nagy gerezd reszelt fokhagymát, egy kis kanál darált medvehagymát és egy nagy csokor friss fűszert, apróra vágva. Volt benne tárkony, citromfű, kakukkfű, borsikafű, bazsalikom és petrezselyem. Elkevertem benne két nagy kanál tejfölt, majd felengedtem vízzel és vártam, hogy felforrjon.
Addig a már megmosott és lecsepegtetett fejes salátát apróra téptem, rátettem a rántotta csíkokat, pár szem rózsa borst, majd a már felforrt levessel felöntöttem.
A friss salátától, igazán üdítő, kellemes ízű leves lett!

img_4374.jpg

Sűlt töltött paprika, némi indiai beütéssel

6 db kaliforniai paprika tetejét levágtam,s félre tettem.
30 dkg sertés darált húst és 20 dkg szalámi készítésekor megmaradt tölteléket, egy fej, dinsztelt és aprított vörös hagymát, egy nagy gerezd reszelt fokhagymát, egy tojást, csipet sót, egy dl vizet és 10 dkg bulgurt összekevertem, majd egy fél órát pihentettem. Közben felaprítottam egy fej vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát, őt darab angol zeller szárat és egy meghámozott padlizsánt. Az egészet összekevertem kettő doboz kockázott paradicsommal, majd fűszereztem sóval, borssal, garam masalával, curry porral, őrölt korianderrel, zöldség masalával, sóval és egy kis cukorral.
A paprikákat megtöltöttem a hússal, cserép edénybe raktam, majd közéjük öntöttem a paradicsomos keveréket. Előmelegített sütőben, 200 fokon 50 percig sütöttem, majd a paprikák tetejét visszatéve, még légkeveréssel addig maradtak a sütőben, míg azok is megpirultak.

Eperkrémes kocka, epervelővel

Itt az eper szezon, hogy is hagyhatnám ki. 6 darab egész tojást 15 dkg cukorral habosítottam , majd egy sütőporral elkevert, 30 dkg lisztet és fél dl vizet kevertem bele. 25 perc alatt, 180 fokos előmelegített sütőben megsütöttem.
Közben fél kg megmosott epret turmixoltam és ketté osztottam. Felét kivettem, majd újra turmixoltam egy ek. dzsemfix-el. 25 dkg mascarpónét 10 dkg cukorral habosra kevertem, a dzsemfix másik felét hozzáadtam, az epervelőt elvegyítettem benne, majd a közben felvert 2 dl tejszínhez fokozatosan hozzá adtam.
A kihűlt piskótát ketté vágtam, a fele krémet a két lap közé, a másik felét a tetejére kentem. Epervelővel , eperöntettel és tejszínhabbal tálaltam.

eper_1.jpg

Madártej gyorsan

Előfordul, hogy nincs idő pepecselésre, muszáj a technikát alkalmazni a konyhában is.
3 liter tejet feltettem melegedni. 10 db tojást szétválasztottam, a fehérjét pár csepp citrom lével és egy csipet sóval habverőbe tettem. Amíg a gép dolgozott a tojások sárgáját kikevertem egy evőkanál vaníliával, 10 kanál cukorral, 2 dl tejjel és egy csomag vaníliás pudingporral. A kész kemény habot egy üvegtálba fordítottam és egy percre a mikróba tettem. Amikor a tej kezdett forrni, hőkiegyenlítéshez két merőkanállal kivettem, a keverékhez adtam, majd az egészet visszaöntöttem a tejhez. Amikor ismét elérte a forrás pontot, gyorsan félre húztam ( nehogy a tojást összekapja!) és hagytam kihűlni. A habot formára vágva tálaltam, kevés narancshéjjal és csíkokra vágott citromfűvel.

Zsebes padlizsán

Nem volt időm ebédet főzni, gyorsan körülnéztem, mi van itthon. Találtam két padlizsánt, így ebből kreáltam ezt az egyszerű, gyors, diétás, nagyon finom vacsorát.
Megmostam a két padlizsánt, két nagy paradicsomot, egy fej vörös hagymát. A padlizsán végeit levágtam, bevagdostam úgy, hogy a héj allul egybe maradjon. Felszeleteltem a paradicsomot és a hagymát, a szeletelt sajtot pedig háromszögekre vágtam. ( nem lapka sajtot ). A padlizsánszeletek közé kevés sót szórtam, majd beletettem egy-egy szelet hagymát, paradicsomot és sajtot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és előmelegített 180 fokos sütőben, légkeveréssel 20 percig sütöttem, majd kivéve megszórtam még egy adag reszelt trappista sajttal is. Veresi koktél paradicsommal tálaltam, ami ellensúlyozta a forró padlizsánt és édességével kiemelte annak ízét.

Almás pite egyszerűen, gyorsan

Karantén koszt, maradjunk otthon

65 dkg lisztben elmorzsoltam egy egész margarint és egy nagy kanál zsírt. Tettem bele egy marék porcukrot, egy csipet sót, 2 tojást, 2 nagy kanál tejfölt, egy fél citrom levét és egy csomag sütőport. Összegyúrtam, majd ketté osztottam a tésztát. Az egyiket a tepsinek megfelelő nagyságú sütőpapíron kinyújtottam és betettem a tepsibe. Megszórtam pirított kalács morzsával és rápakoltam a felkockázott, cukorral, fahéjjal, kevés őrölt szegfüszeggel megszórt almát. Tetejét beborítottam a kinyújtott tészta másik felével, megkentem egy tojással, megszurkáltam. Előmelegített 200 fokos sütőben, 50 percig sütöttem, majd amikor kihűlt, felvágva tálaltam.

pite.jpg

süti beállítások módosítása