A három színű paprikákat megsütjük, gáz fölött, nyílt lángon, vagy sütőben rácson. A lényeg, hogy fekete legyen a külsejük, akkor vannak készen. Egy nagy tálba rakjuk, letakarjuk és egy fél órát pihentetjük, mert így könnyebben lejön majd a héja. Megpucoljuk, a magházát is kiszedjük és vékony csíkokra vágjuk.
Egy nagy csokor kaprot, két gerezd reszelt fokhagymát, 3-4 evőkanál balzsam ecetet, csipet sót, csipet cukrot összekeverünk és a paprikára öntjük. Jót tesz neki ha pihen a hűtőben 1-2 órát. Húsok mellé, de önálló salátaként is megállja a helyét.