Valami hús nélkülit kellene ma főzni! Így találtam ki ezt az egyszerű, gyors ebédet.

Felkockáztam a cukkinit, picit besóztam. Míg állt, nagy kockára vágtam a vörös hagymát és egy kis olíva olajon megdinszteltem. Rádobtam a cukkinit, és együtt pároltam 8-10 percig. Betakartam paradicsom karíkákkal és trapista sajt szeletekkel. Fedő tettem rá, majd 5 perc múlva az olvadásban lévő sajt szeletek közé lyukacskákat fúrtam, és ráöntöttem a felvert, sózott, három tojást. Ismét lefedtem és alacsony hőfokon addig sütöttem míg a tojás megdermedt.