1 kg szarvas hátszínt felkockáztam, két nagy evőkanál zsíron, kifehéredésig pirítottam. Kivéve az edényből, egy jó nagy apróra vágott vöröshagymát kezdtem dinsztelni, majd megszórtam egy nagy kanál cukorral és hagytam, hogy picit karamellizálódjon. Felengedtem kéd dl. jóféle vörös borral és két dl. vízzel. Egy nagy fűszertartóba babérlevél, bors, két szem szegfűszeg , késsel megtört 6 szem borókabogyó és 2-3 gerezd fokhagyma került. Fél narancsot, egy fél marék szárított vargányát és a fűszertartót a hús mellé tettem, megsóztam és főztem amíg a hús meg nem puhult.

Szalvetagombóc:
10 dkg szalonnát felkockázva kiolvasztok, szintén felkockázva kerül rá az egy fej vörös hagyma, majd az egész a 4 db felaprított, megpirított, zsemlére kerül. Négy tojást felverek, teszek bele egy csipet szódabikarbónát, sót és egy dl vizet, majd a zsemlékhez keverem. Állni hagyom fél órát, majd zsírral megkent folpackra teszem, hengert formázok és vízzel teli tepsiben, az előmelegített 190 fokos sütőben, kb, 25 perc alatt, készre főzöm. Félidőben igyekszem megfordítani.

Karamellizált alma receptje a vadasnál olvasható!

Pár éve az amisoknál jártunk Amerikában, ott ettem hasonlót, ami nagyon ízlett. Megpróbáltam elkészíteni, de nem lett olyan íze, azért finom. Kísérletezem tovább.
2 kg apróbb céklát jól megmostam, sütőpapírra téve, 200 fokos sütőben addig sütöttem, míg a hústű bele csuszant. Megpucoltam és apró fél holdakat formáltam belőle. Nyakon öntöttem 1 dl juharsziruppal, 1/2 dl balzsamecet krémmel, csipet borst és sót kapott, majd ment pihenni a hűtőszekrénybe.

Másfél kg. sárga kiflikrumplit és hat darab tojást megfőztem, pucolás után felkarikáztam és egy közepes fej lila hagymát kockáztam hozzá. Két tojás sárgájával, kettő dl. olajjal, majonézt készítettem. Ízesítettem még egy ek. mustárral, sóval, cukorral, fél citrom levével, fél dl. fehér borral. Kikevertem két dl. tejföllel és összekevertem a salátával. Petrezselyemmel és aszúvirágokkal (elkészítését lásd az aszúban érlelt kacsamájnál) díszítettem.

Találtam a receptet, nem biztos, hogy mindent jól csináltam, de a férjemnek ízlett.
Megfőztem három tojást, megpucoltam. Hideg vízbe tettem két pár füstölt és két pár klasszikus, természetesen juhbélbe töltött virslit. Kettévágtam, mert nem fértek volna bele az üvegbe. Amíg felforrt, felkarikáztam kettő vörös és kettő lila hagymát. Amikor a virsli felforrt, a vizét a besózott hagymára öntöttem, hogy kicsit megrogyjon. Kb. Másfél liter vízbe tettem 4 dl 10%- os ecetet, egy nagy kanál cukrot, egy kis kanál sót, egy kevés egész borst, mustár magot, koriandert és friss babér levelet.
Az üvegbe raktam a már kihűlt hagymát, virslit, tojást, leöntöttem a fűszeres lével, lezártam az üveget és csendes pihenőre ítéltem pár napra. Szilveszterre ízletes finom étek lett belőle.

Megtévesztő a neve, mert nem pástétom csak úgy néz ki.

Formába folpackot teszek,35 dkg füstölt lazac szeletekkel, tetejére és a bele kerülőt félretéve, kibélelem. 30 dkg krémsajtot összekeverek apróra vágott füstölt lazaccal, 15 dkg felaprított rákkal, egy-egy nagy kanál piros-és fekete kaviárral, egy dl tejszínben felfőzött zselatinnal, amibe kevés osztriga szósz is teszek. Felét a formába terítem, rá egy sor blansírozott zöld spárga helyett, (mert most nem volt) blansírozott póréhagyma került. A maradék krémet rákentem, lezártam a lazac szeletekkel és kifagyasztottam.

​_

Szépen szeletelhető, citrom és narancs szeletekkel nagyon finom, igazából diétás étek!

Ez a recept egy adagra szól, én négy adagot szoktam készíteni, hiszen nagy a család. De így örököltem, így adom tovább. Eredetileg csak dióból készül, az idén kipróbáltam mogyoróból is, ezek a megkülönböztetés céljából, kaptak egy kis csokoládét is, így- vagy úgy.
4 dkg cukor, 5 dkg darált dió (vagy mogyoró), 10 dkg vaj és 14 dkg liszt. Ezt összegyúrom, kifliket formálok belőle és azonnal sütöm az előmelegített 190 fokos sütőben, amíg egy pici színt kap. Megforgatva a vaniliás cukorba, már omlik is szét a szánkba!

Nem vagyok édes szájú, de ha eszem igyekszem a kevésbé édeset választani. Gyermekkorom emléke a forró, leveles hájas tészta, édesanyám nagyon tudta....nekem sosem lesz olyan gyönyörű, de azért nagyon finom.

Egy kiló lisztből elveszem kb. a negyedét és az aprító gépbe téve a 65 dkg hájjal jól kidolgozom, majd félre teszem.
A maradék lisztet beteszem a dagasztó gépbe, adok hozzá egy fél tasak szárított élesztőt, 5 tojás sárgáját, 5 ek ecetet, egy kanál cukrot, egy kanál sót és annyi langyos vizet, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjak, kidolgoztatom a géppel. Háromszor, kb. 30 percenként, azonos módon hajtogattam, s mindháromszor kentem a hájjal, a végén nylon zacskóba tettem, irány a fagyasztó! Karácsony előtti napon kivettem, s a rendes hűtőben engedett fel. Ekkor kinyújtottam, kb. fél cm vastagságúra, forró késsel kockákat vágtam, s mindegyik közepébe került, az igazi besztercei, cukor nélküli szilvalekvárból.
Kicsit kettéhajtottam a kockákat és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg szép pirosak lettek. Vaniliás cukorba forgattam, és már lehetett is forrón kóstolni.

​_

Keverőtálba teszünk 2 tojást, 2dl tejfölt, egy margarint, egy nagy főtt, lereszelt krumplit, egy ek. sót, egy kis borst, köménymagot és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott, 5 dkg élesztőt és annyi finom lisztet, (kb.80 dkg) , hogy könnyű tésztát kapjunk, és jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk és megkenjük 30 dkg darált tepertővel. 20-20 percig, pihentetjük, még kétszer hajtogatjuk.

Előmelegítjük a sütőt 225 fokra, majd a másfél újnyira kinyújtott tészta tetejét bevagdaljuk, közepes pogácsákat szaggatunk, majd a tepsibe téve megkenjük felvert tojással. Kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.

Nagyon régi, családi recept, mindig megbújt a beigli mellett.

13 dkg darált diót, 10 dkg porcukrot, 10 dkg reszelt keserű csokoládét, 1 db tojást ( én két kanál holland kakaót is teszek bele ) addig gyúrni míg összeáll. Golyókat formálni, kristálycukorba hempergetni, hűtőbe kifagyasztani, majd eldugni mert eltűnik!

Férjem kedvence, így nem maradhat el a karácsonyi asztalról.

15 dkg cukrot közepes hőfokon karamellizálunk, belekeverünk 20 dkg vajat, 45 dkg sűrített tejet és addig keverjük míg a cukor el nem olvad. Belekeverünk 25 dkg darált diót és kicsit kihűtjük. Én ebből kettő adagot készítek, 5-5 ostyalapból. Egymásra téve egyenletesen megkenem a lapokat, majd egy nagy vágódeszkát helyeztek rá, s egy éjszakán át pihentettem. Másnap vágom csak fel.

Évek óta készültem rá, hogy kipróbálom, sok receptet elolvastam, majd szokás szerint elkészítettem, úgy, ahogy én gondoltam.

Fél kg lisztet, 10 dkg vajat, 15 dkg zsírt, egy marék cukrot, 3 tojás sárgáját, egy csipet sót és egy dl tejet összegyúrtam, majd a hűtőben pihentettem.
Addig elkészítettem a töltelékeket.

Mák
20 dkg darált mákot, egy kanál puha vajjal, 15 dkg cukorral, két evőkanálnyi, mézben tartósított, felaprított citrom héjjal ( ez görög) és a visszamaradt mézből annyival, hogy a mák jól összeáljon, elkevertem.

Dió
Ugyanúgy készült mint a mák, csak a vajat kihagytam és narancshéjat tettem bele, a narancsos mézzel.

Alma
Két üveg alma befőttet leszűrtem, az aprító géppel felszeleteltem. Kapott még egy kis fahéjat, őrölt szegfűszeget, és a maradék mézből egy keveset.
A tésztát őt egyenlő részre osztottam, s rétegezve a töltelékkel a tepsibe raktam. Először mák, majd alma, a dió, végül az igazi, cukor nélküli besztercei szilvalekvár következett. A tetejére került lapot megkentem tojás sárgájával, majd megszurkáltam és 190 fokos sütőben 55 percig sütöttem.

Végre van időm reggelit készíteni, szeretem a rántottát, hát gyorsan feltörtem, majd egy kicsit felvertem és megsóztam két tojást. Na de, hogy ne legyen szokványos, és valami zöldség is legyen a reggeli én, a felmelegedett olíva olajos serpenyőt körbe raktam, héjától megszabadított, harmadolt paradicsom cikkekkel, két percig sütöttem, majd a közepébe borítottam a tojást. Óvatosan, hogy a koszorú megmaradjon, kettőt kevertem rajta, majd jóízűen elfogyasztottam egy csípős paprika társaságában.

Simon - Júda vásárt látogattuk meg Párkányban, mely immáron már hagyománnyá vált. A különböző zenei stílusok mellett, megszámlálhatatlan árus, kézműves sátor sorakozott fel. Nem volt hiány gasztronómiai csemegékből és italokból sem! Igazi vásári forgatag hangulatát éltük át a mai napon, csak ajánlani tudom mindenkinek! Hoztam pár fotót kedvcsinálónak!